Wechselnde Leckereien zum selber machen
Rezepte
Leckere schokoladige Brotaufstriche
| 100 | ml | Milch |
| 100 | gr | Nugat |
| 200 | gr | dunkle Schokolade |
| 100 | gr | geröstet, gehackte Haselnüsse |
| 50 | gr | geklärte Süßrahmbutter |
| 40 | gr | Zucker |
100g Milch aufkochen und 200g gehackte dunkle Schokolade unterrühren. 50g geklärte Butter unter die Schokoladenmilchmasse unterrühren.
Den Nugat cremig rühren und ebenfalls unter die abgekühlte Masse unterrühren.
Die Haselnüsse im Backofen bei 170°C goldbraun anrösten. Zucker in der Pfanne zu Krokant schmelzen lassen und die Haselnüsse unter den Zucker ziehen. Gut auskühlen lassen und dann grob hacken. Dann unter das Schokotella unterrühren in ein Glas abfüllen. Ein feiner Brot- und Brötchenaufstrich mit hohem Nährwert und einfach lecker.
Variante 2:
Gleiche Rezeptur aber mit Walnüssen oder auch Maccadamianüssen
Variante 3.
Die Nüsse werden nicht karamellisiert sondern nur geröstet und anstelle des Zuckers kommt 1 Esslöffel Honig, ca. 35g, in die Masse.
Rinderragout mit Schokonudeln
| 800 | g | Rindergulasch |
| 500 | g | Schokonudeln abgekocht |
| 600 | ml | Fleischbrühe |
| 300 | g | Paprikaschoten gemischt |
| 200 | g | Karotten gewürfelt |
| 200 | g | Tomaten mit Saft gewürfelt |
| 150 | ml | Sahne |
| 80 | ml | Olivenöl |
| 50 | g | Schell Arriba Ecuador Schokolade |
| 40 | ml | Balsamessig |
Das Öl erhitzen, das gewürtzte Gulasch in Olivenöl anbraten.
Das Fleisch mit der Brühe ablöschen, die Karottenwürfel, Balsamessig, Nelken und die Zimtstange hinzugeben und ca. 60 Minuten zugedeckt garen.
Nach 50 Minuten die in Rauten geschnittenen Paprika und die Sahne hinzugeben.
Nach 60 Minuten die Nelken und die Zimtstange herausnehmen, das Ragout mit Salz, Pfeffer und der gehackten Schokolade abschmecken.
Anschließend mit den Schokonudeln servieren.
Traubenbrand Schleckerle
| 100 | g | Sahne |
| 100 | g | dunkle Schokolade |
| 100 | g | Milchschokolade |
| 30 | g | geröstete und gemahlene Mandeln |
| 60 | g | marinierte Sultaninen |
| 65 | g | Niedernhaller Traubenbrand |
| 1 | Prise | Salz |
l00g Sahne mit einer Prise Salz kochen und vom Feuer nehmen.
Gehackte dunkle- und Milchschokolade mit Schneebesen unterrühren.
Auskühlen lassen und mit 30g Traubenbrand marinierte Sultaninen, die fein gehackt wurden, sowie gemahlenen, gerösteten Mandeln unterrühren.
Restliche 35g Traubenbrand unterrühren.
Anstocken lassen und auf ein Pergamentpapier ca. 6 mm dick aufstreichen.
1 Tag lang fest werden lassen.
Mit einem runden Ausstecher mit 3,5 cm Durchmesser ausstechen und auf Papier setzen.
Milchschokolade auf ca. 33°C temperieren (nur im Wasserbad auflösen), mit einer Gabel überziehen und auf Pergament absetzen.
Mit Wunsch Box Motiv ausgarnieren.
Schokonudelauflauf
| 250 | g | Schokonudeln abgekocht |
| 200 | g | Quark |
| 100 | g | Butter |
| 1/2 | Becher | Saure Sahne |
| 50 | g | gemahlene Mandeln |
| 3 | EL | Zucker |
Nudeln in Zuckerwasser 5-6 Minuten bissfest kochen und abgießen.
Eigelb schaumig schlagen, löffelweise Zucker zugeben, gut rühren.
Anschließend zerlassene Butter, Quark und die Saure Sahne einrühren.
Dann den Eischnee unterheben.
Danach die abgehochten Nudeln mit der cremigen Masse und einem Teil der gemahlenen Mandeln vermischen.
Eine gefettete Auflaufform mit den restlichen Mandeln ausstreuen, die Masse mit den Nudeln einfüllen und ein paar Butterflocken darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180C ca 45 Minuten backen und noch warm servieren.
Dazu passt Apfelbrei oder Vanillesoße.
Süddeutscher Weinapfelkuchen
| 250 | g | Mehl |
| 125 | g | Butter |
| 60 | g | Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 5 | g | Backpulver |
Zutaten zu einem Teig kneten und die gefettete Backform auslegen.
Füllung:
- 3/4 L trockener Rivaner oder Traminerwein
- 1 Kg geschälte und gewürfelte etwas säuerliche Äpfel z.B. James Griev oder Boskop.
Die Äpfel etwa 2 min bissfest kochen. Den Wein mit etwas Zimt und einer Messerspitze Nelken würzen. Äpfel herausnehmen und den Wein mit 200g Zucker, nochmals aufkochen.
Vorher etwas Wein mit 2 Päckchen Puddingpulver (Vanille) anrühren und unter den nun kochenden Wein ziehen. Die Äpfel vorsichtig unterheben. Das ganze im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 50 - 60 Min backen. Über Nacht auskühlen lassen.
Am nächsten Tag 500g Sahne mit 80g Zucker aufschlagen und mit 2 Blatt aufgelöster Blattgelatine zum Binden unterziehen. Das Ganze auf den kalten gebackenen Apfelkuchen aufstreichen und hübsch ausgarnieren. Am Schluss gehackte Walnüsse oder geröstete Haselnüsse bestreuen.
Whitetella
| 200 | ml | Milch |
| 400 | gr | weiße Schokolade |
| 50 | gr | geklärte Süßrahmbutter |
| 100 | gr | gehackte Pistazien |
| 1 | Schote | Tahitivanille |
| 50 | gr | geröstete Kakaokerne(Nibs) |
Milch in einem Gefäß mit der abgeriebenen Limonenschale und der geschlitzten Vanillestange aufkochen. Nun das Mark der Vanille herauskratzen und wieder in die Milch geben. Gehackte weiße Schokolade unter die heiße Milch rühren und die geklärte Butter hinzu und glatt rühren. Nach dem abkühlen wenn die Masse etwas fest geworden ist die Pistazien und die Kakaokerne untermischen.
Variante 1
Gleiches Rezept 50g Kokosflocken unterrühren ohne die Vanille
Variante2
Honigkrumbels: Gleiche Rezeptur aber ohne Kakaonibs .
Dafür 40g grob zerbröselte Honigkornflakes und noch 1 EL. ca. 35g Blütenhonig
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