Bio- Arriba Nacional Premium Kakaopulver

Dieses Kakaopulver wurde aus 100 % Arriba-Kakaobohnen hergestellt. Diese stammen von der Kooperative Eloy Alfaro. Es ist nur schwachentölt und auch nicht alkalisch behandelt worden.

Kakaopulver wird dadurch gewonnen, dass nach dem Rösten der Kakaobohnen, diese in einem Brecher zerkleinert und gemahlen werden. Beim Vermahlen wird die Masse erhitzt, wodurch sich die Bestandteile zu einer homogenen Kakaomasse vermischen sollen. Die Kakaobohne besteht zu etwa 50 % aus Fett. Dieses wird durch hydraulische Pressen zum Teil der Masse entzogen und ergibt Kakaobutter. Durch den Pressdruck kann bestimmt werden, ob die Masse starkentölt oder weniger stark entölt ist. Der durch die Produktion entstandene Presskuchen wird erneut vermahlen, bis er staubfein ist. Im Anschluss daran wird es durch ein Rohrsystem geleitet und verpackt.

Wie erwähnt ist dieses Kakaopulver nicht alkalisch behandelt. Eine alkalische Behandlung bedeutet, dass während der Verarbeitung Alkalisalze wie Kaliumcarbonat (Pottasche) oder Natriumkarbonat (Soda) zu den Kakaonibs oder Kakaomasse hinzugefügt wird. Daraus ergibt sich, dass der Anteil der freien Säuren im Kakao gebunden werden und somit der pH-Wert erhöht wird. Die entstandenen gesäuerten Salze werden durch Sedimentation anschließend wieder herausgefiltert.
Um dieses Verfahrensschritt zu kennzeichnen, wird auf der Verpackung „holländischer Kakao“ oder „Dutch Processed Cocoa“ vermerkt, da der Erfinder dieser Vorgehensweise der Holländer Coenraad van Houten war.

Durch die Alkalisierung verändern sich auch die Eigenschaften des Kakaos. So ist er beispielsweise milder und weniger sauer als herkömmlicher Kakao, dies ist für Personen mit einem empfindlichen Magen von Vorteil. Des Weiteren ist er durch den geringeren pH-Wert leichter löslich und daher gut geeignet für die Kakaozubereitung. Ein anderes Merkmal ist die Farbe. Sie ist wesentlich dunkler als bei nicht alkalisiertem Kakao.

Jedoch hat ein unalkalisierter Kakao ebenso seine Vorzüge. Zwar kann ein unbehandeltes Kakaopulver sauer, bitter und herb schmecken, jedoch gilt dies oft für herkömmlichen Kakao. Kakaopulver aus Edelkakao kann hingegen sehr mild schmecken, wie der hier verwendete Arriba- Kakao. Folglich kommt es darauf an, welche Bohne verarbeitet wurde.
Ein großer Vorteil von unbehandeltem Kakao ist die Erhaltung seiner Inhaltsstoffe. Daher bleiben die natürlichen Antioxidantien und Mineralstoffe wie Magnesium, Phosphor, Kalium, Eisen und Zink bewahrt.

In einem Geschenkpaket mit unseren Trinkschokoladen oder Brotaufstrichen kann dieses Kakaopulver als ein ausgezeichnetes Mitbringsel dienen. Es kann
Aber auch verpackt unter dem Weihnachtsbaum oder in einem Osterkörbchen ist die Schokolade eine außergewöhnliche Idee.

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