Spätburgunder-Schokokuchen

Der Spätburgunder Schokokuchen ist ein Kuchen, der überall mit hingenommen werden kann. Durch das Backen im Glas behält er auch lange seine Haltbarkeit.

Wann genau und wo der Kuchen erfunden wurde ist leider bis heute nicht belegt. Im antiken Griechenland gab es das Wort „plakous“, welches für Kuchen stand. Aber auch mit dem Wort „flach“ verwandt ist, das für Fladen steht. Der Römer Cato beschrieb zwei Jahrhunderte vor Christus einen Kuchen, welcher anscheinend dem heutigen Käsekuchen sehr ähnlich war. Ebenso wussten die Römer im Mittelalter schon die Bedeutung von Hefe beim Backen. Süße Brote und Früchtekuchen wurden im Mittelalter bekannt. Durch die Verbreitung des feinen Zuckers im 16. Jahrhundert konnte feineres Gebäck hergestellt werden, wie beispielsweise der Biskuitteig. Ein Jahrhundert später wurde die Springform entwickelt und im 19. Jahrhundert konnte Speisesoda und Backpulver verwendet werden. Geschmacksgebende Zutaten wie Schokolade, Kakao oder Vanille wurde im 18. Jahrhundert beigemengt.

Durch diese Entwicklungen entstanden wie Nusskuchen, Apfelkuchen, Gugelhupf, Panettone, Rüblikuchen, Zitronenkuchen oder Rührkuchen.

Im Falle des Spätburgunder Schokokuchen ist es ein Rührkuchen.
Die Grundlage für einen Rührkuchen besteht aus Fett, Ei, Mehl, Stärkepulver, Milch, Aroma und eventuell einem Backtriebmittel.

Als Fett wird hier Butter verwendet, welche cremig aufgeschlagen wird und Zucker hinzukommt. Danach werden die Eier hinzugegeben und Weizenmehl mit Weizenstärke. Das Backtriebmittel ist in diesem Fall Backpulver. Da es sich um einen Spätburgunderkuchen handelt, wird anstelle von Milch als Flüssigkeit Spätburgunder hinzugegeben.
Der Spätburgunder ist einer der ältesten Rebsorten, welche es schon seit über 2000 Jahren gibt. Die Vermutung liegt nahe, dass sie aus dem Gebiet zwischen Rhônetal und Genfer See stammt. Im 14. Jahrhundert wurde die Rebe dann von Burgund nach Deutschland in den Rheingau gebracht. Bekannt hierfür ist das Gebiet um das Kloster Eberbach.

Der Spätburgunder besitzt inzwischen ein großes Verbreitungsgebiet und entsprechend hohes Ansehen. Sein Geschmack variiert durch die Bodenbeschaffenheit des Anbaugebietes oder der Lagerung. Von rubinrot, bis violett oder rostbraune Farbe, fast schon streng, über sauer, tanninschwer, bis zu unübertrefflich weich, samtig und aromatisch komplex in Aroma und Geschmack. Aber auch fruchtig nach roten Beeren.

Der schokoladige Aspekt wird durch Stücke aus 70% edelherber Schokolade und Kakaopulver unterstützt. Die fertige Masse wird dann in die Gläser abgefüllt, so dass diese zu zwei Drittel gefüllt sind, damit diese noch aufgehen kann und nicht über das Glas hinausbackt. Die offenen Gläser werden nun gebacken. Ist der Kuchen fertig, werden die Gläser noch heiß verschlossen, wodurch beim Abkühlen ein Unterdruck entsteht. Dies sorgt dafür, dass die Kuchen längere Zeit haltbar sind.

Die Idee Kuchen im Glas zu backen, existiert schon einige Zeit lang. Zurückzuführen ist sie auf die Firma Weck, da solche Kuchen oftmals in deren Gläser gebacken wurden und werden. Im Jahre 1900 entstand diese Firma, wobei davon ausgegangen wird, dass auch zu diesem Zeitpunkt der Kuchen im Glas erfunden wurde. Denn 1909 wurde darüber in einer Zeitschrift der Firma Weck berichtet und zu einem Wettbewerb aufgerufen.

In einem Geschenkpaket mit einem Wein oder einer Trinkschokolade kann der Spätburgunder Schokokuchen ein ausgezeichnetes Mitbringsel sein. Für den Vatertag, aber auch Muttertag ist der Kuchen ein Präsent, welches nicht alltäglich ist. Aber auch verpackt unter dem Weihnachtsbaum oder in einem Osterkörbchen ist der Spätburgunder Schokokuchen eine außergewöhnliche Idee.

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