Arriba Amande

Der Aromakakao wird in unserer Schokoladenmanufaktur verarbeitet. Bevor er in liebevoller Handarbeit gegossen wird, wird er mit Mandelmarzipanstückchen und aromatischer Tonkabohne verfeinert, um sein natürliches Aroma zu unterschützen.

Die Arriba Amande enthält 74% Kakaoanteil, ist jedoch feinfruchtig aromatisch und nussig.

Der Arriba Nacional Kakao stammt aus Ecuador. Diese ist eine der hochwertigsten Aromakakao der Welt, welcher aber nur 10% der weltweiten Produktion ausmacht. Die Bezeichnung „Arriba“ geht auf einen schwedischen Entdecker zurück, welcher auf dem Fluss Guayas unterwegs war. Dort roch er ein schokoladiges Aroma und fragte darauf die Einheimischen, woher dies komme. Darauf antworteten diese, „de río arriba“, was flussaufwärts bedeutet. Der Ausdruck ist geblieben. „Nacional“ bezieht sich darauf, dass diese Kakaosorte nur in Ecuador wächst.
Der Aromakakao besitzt einen nussigen, fruchtigen Geschmack mit einem Hauch von Orange und blumigen Nuancen von Jasmin.

In dieser exklusiven Schokolade werden Stückchen aus Marzipan eingearbeitet.
Marzipan entstand vermutlich im Persien und kam mit den Arabern im Mittelalter nach Europa. Zuerst war es in Spanien sehr beliebt und bis heute ist das „Mazapán de Toledo“ weltweit bekannt. Im 13. Jahrhundert fand es seinen Weg nach Italien und im 14. auch in die Kreise des Adels. Zu damaligen Zeiten wurde die Mischung aus Mandeln, Zucker und Rosenwasser in Apotheken hergestellt und verkauft. Bis ins 16. Jahrhundert wurde es in Italien vergoldet und in Lübeck zu der Zeit das erste Mal in Schriftrollen erwähnt. Zuckerbäcker entdeckten die Modellierfähigkeit von Marzipan im Barock. Für die Herstellung von Marzipan wird Zucker benötigt, welcher damals sehr kostspielig war. Als in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts durch die Zuckerproduktion aus Rüben eine höhere Menge produziert werden konnte, führte dies dazu, dass Marzipan nicht nur der Oberschicht zur Verfügung stand. 1806 wurde in Tallinn und Lübeck wurde gleichzeitig Marzipanmanufakturen gegründet, wobei bis heute das Lübecker Marzipan weltbekannt ist.

Um Marzipan herzustellen werden die Mandeln ausgelesen und mit heißem Wasser übergossen, damit sie sich besser schälen lassen. Danach kommt Zucker hinzu. Das Zucker-Mandelgemisch, im Verhältnis 1:2, wird fein gewalzt und danach in einem offenen Kessel bei 90 und 95° abgeröstet. Vor dem Verpacken wird die Marzipanrohmasse wieder abgekühlt.
Wird nun in einem Verhältnis 1:1 Puderzucker hinzugegeben, erhält man verkaufsfertigen Marzipan.

Etwas ganz exklusives ist die Tonkabohne. Ursprünglich stammt die Tonkabohne aus Venezuela und den umliegenden Staaten wie Brasilien bis hin nach Kolumbien. Inzwischen wird sie auch in afrikanischen Ländern angebaut. Im 18. Jahrhundert fand die Tonkabohnensamen ihren Weg nach Europa und wurde in französischen Gewächshäuser kultiviert.
Sie wird wegen ihres süßlichen, leicht bitteren und vanilleähnlichem Geschmack gerne in Desserts verwendet. Hierfür kann sie mit einer Muskatreibe gerieben werden oder sie wird in der entsprechenden Flüssigkeit ausgekocht. Jedoch enthält sie einen Bestandteil, welcher mit Vorsicht zu genießen ist. Daher wird ihre verwendete Menge in einem Lebensmittel reglementiert. In den USA ist die Verwendung der Tonkabohne sogar komplett verboten.
Einen anderen Einsatz findet sie in der Parfümherstellung, da sie einen süßlich- würzigen Duft besitzt, welcher an Vanille oder Mandeln erinnert.

Die Arriba Amande kann zu würzigen Rot- oder Weißweinen genossen werden. So passt beispielsweise ein Barrique-Wein mit seinem feinfruchtigen und Mandelaroma perfekt zu dieser exklusiven Schokolade, aber auch ein Früh- oder Spätburgunder.
Es können aber ebenso Brände wie Schlehengeist oder Kirschwasser dazu getrunken werden. Rum wäre ebenfalls eine wohlschmeckende Alternative.

In einem Geschenkpaket mit den entsprechenden Wein kann die hervorragende Schokolade als ein ausgezeichnetes Mitbringsel dienen. Für den Vatertag, aber auch Muttertag ist die Schokolade ein Präsent, welches nicht alltäglich ist. Aber auch verpackt unter dem Weihnachtsbaum oder in einem Osterkörbchen ist die Schokolade eine außergewöhnliche Idee.

Sie wollen sich etwas Gutes tun und leben eine vegane Lebensweise, dann ist diese dunkle Schokolade wie gemacht für Sie oder Sie verschenken sie an Gleichgesinnte weiter, wenn Sie etwas Besonders möchten.

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