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Dunkle Schokolade – Vitis Noir

5/5

70 % Kakaoanteil

Gewürznoten wie Java-Pfeffer und Zimtblüte unterstützen das fruchtige Aroma der Kakaobohnen aus Santo Domingo. Diese Schokolade wurde in Zusammenarbeit mit Spitzenweingütern des VDP (Verband deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter e.V.) gefertigt.

Für Spätburgunderweinen, die gerne auch etwas holzbetont sein dürfen.

 

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Eigenschaften

Gewicht 0,068 kg
Inhalt

50 g

Kakaoanteil

70% – 79%

Anbaugebiet

Venezuela

Passt zu

Rotwein

Vegan

Vegan

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Beschreibung

Der Aromakakao für diese exklusive Dunkle Schokolade – Vitis Noir stammt aus Santo Domingo. Zum Verfeinern der Schokolade werden Gewürze hinzugegeben, welche unteranderem Java-Pfeffer und Zimtblüte sind.

 

Für diese exklusive Schokolade wird eine Trinitario-Bohne aus Santo Domingo verwendet. Diese 70% Schokolade entwickelt eine Aromatik von exotischer Frucht, Vanille, Milch und Honigduft.

 

Die Trinitario ist einer der wichtigen Grundsorten des Kakaos. Ursprünglich stammt sie von der Insel Trinidad. Dort entstand die Sorte im 18. Jahrhundert, nachdem der Criollo-Kakao fast vollständig durch eine Naturkatastrophe vernichtet wurde. Die Plantagen wurden damals mit Forastero-Kakao aufgeforstet, wodurch es zu einer Hybridisierung mit den Überresten der Criollo-Bäume kam. Die hieraus entstandene Trinitario-Bohne birgt die Resistenz der Forastero, aber den vorzüglichen kräftigen Kakaogeschmack und das ausdrucksstarke Aroma der Criollo in sich.
Eine andere Möglichkeit zur Entstehung der Trinitario wird in Venezuela erzählt. So wird angenommen, dass die Pflanzen dort entstanden sei und dann nach Trinidad übergesiedelt wurde.

Auf Santo Domingue wächst ebenso die begehrte Criollo-Kakaobohne. Sie hat einen Anteil von nur 5% der weltweiten Kakaoproduktion, obwohl sie ein süßliches Aroma, fast ohne Bitterstoffe ist und einen zarten Geschmack mit sich bringt. Durch diese minimale Produktionsmenge sind die Bohnen sehr begehrt und werden von größeren Firmen entsprechen abgegriffen. Den die Kakaoproduktion von Saint Domingue kann nur etwa 1% des weltweiten Bedarfs an Kakao decken.

Die Herkunft von Pfeffer liegt in Indien. Dort wird Pfeffer in einer großen Vielfalt angebaut und verarbeitet. Inzwischen wird er auch in Malaysia, Indonesien, Vietnam und Brasilien kultiviert.
Pfeffer wächst in Traubenform an einer 3-4 Meter hohen Kletterpflanze und es kann eine Ernte bis zu zwei Mal im Jahr stattfinden. Bekannt ist Pfeffer in vier verschiedenen Farben. Dies ergibt sich daraus, wann der Pfeffer geerntet und wie er weiterverarbeitet wird.
Grüner Pfeffer wird im unreifen Zustand geerntet und dann schnellstmöglich in Salzwasser eingelegt oder bei hohen Temperaturen schnell getrocknet oder gefriergetrocknet. Hierdurch bleibt die grüne Farbe erhalten.
Schwarzer Pfeffer entsteht dadurch, dass er im grünen Zustand geerntet und danach an der Luft getrocknet wird.
Roter Pfeffer sind vollreife geerntete Früchte, welche ebenfalls in Lake eingelegt werden, um ihre Farbe zu erhalten.
Weißer Pfeffer ist der Steinkern des roten Pfeffers. Hierfür wird das Fruchtfleisch vergoren, danach geschält und in der Sonne getrocknet beziehungsweise dadurch gebleicht.
Die Bezeichnung Java-Pfeffer bezieht sich auf das Anbaugebiet des Pfeffers, welches namengebend ist.

Etwas ungewöhnlich erscheint die Zimtblüte. Diese wird aus der sich gerade entwickelnden Frucht des Zimtbaumes gewonnen und hat sehr große Ähnlichkeit mit einer Nelke. Die Zimtblüte wird per Hand geerntet, da ein Zimtbaum immer nur sehr wenige Blüten trägt. Ihr Geschmack ist mild, leicht floral und fruchtig-süß. Ihr fehlt der intensive und holzige Geschmack der Zimtstange.

Die Vitis Noir-Schokolade passt sehr gut zu Spätburgunderweinen, welche etwas holzbeton sind. Ebenso zu einem Merlot, Frühburgunder, Pinotage, Schwarzriesling oder Trollinger.

 

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In einem Geschenkpaket mit den entsprechenden Wein kann die hervorragende Schokolade als ein ausgezeichnetes Mitbringsel dienen. Für den Vatertag, aber auch Muttertag ist die Schokolade ein Präsent, welches nicht alltäglich ist. Aber auch verpackt unter dem Weihnachtsbaum oder in einem Osterkörbchen ist die Schokolade eine außergewöhnliche Idee.

Sie wollen sich etwas Gutes tun und leben eine vegane Lebensweise, dann ist diese dunkle Schokolade wie gemacht für Sie oder Sie verschenken sie an Gleichgesinnte weiter, wenn Sie etwas Besonders möchten.

 

Die Online-Bestellung von Schokolade und Pralinen kann hier im Shop von Schell Schokoladen erfolgen. Wir liefern die Schokoladen und Pralinen an die Adresse Ihrer Wahl. Wenn Sie möchten, können Sie unsere handwerklich hergestellten Produkte auch an Freunde und Familie schicken lassen. Diese werden sich sicherlich über die exklusiven Schokoladen oder leckeren Pralinen freuen.

Oder kommen Sie in unserem Café vorbei und genießen Sie ein leckeres Stück Kuchen oder Torte, aus unserer hauseigenen Konditorei, mit einer hervorragenden Tasse Kaffee. Dort bieten wir unsere exklusiven Schokoladen und Pralinen ebenfalls zum Mitnehmen an.

 

Zutaten
Edelherbe Schokolade (Kakao 70% mindestens, Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sojalecithin, Vanilleextrakt), Zimtblüte, Javapfeffer, Gewürze. Kann Spuren von Milch und Schalenfrüchten enthalten.
NährwerteAngabe pro 100 g
Brennwert/Energie2380 kJ/ 569 kcal
Fett43 g
davon gesättigte Fettsäuren26 g
Kohlenhydrate31 g
davon Zucker27 g
Eiweiß7,6 g
Salz0,02 g
**Prozent der Referenzmenge für die tägliche Zufuhr

Zusätzliche Informationen

Gewicht 0,068 kg
Inhalt

50 g

Kakaoanteil

70% – 79%

Anbaugebiet

Venezuela

Passt zu

Rotwein

Vegan

Vegan