Pralinenschokolade – Sauerkirsch

Pralinenschokolade – Sauerkirsch: Eine ungewöhnliche Köstlichkeit mit dem Meissner Sauerkirschbrand

Diese hervorragende Schokolade setzt die Sauerkirsche einmal anders in den Mittelpunkt. Aus dem Hause Meissner Spezialitätenbrennerei Prinz zur Lippe stammt der Sauerkirschbrand, welcher dieser Schokolade ihren Geschmack verleiht.

Das Destillat ist in diesem Fall ein Obstbrand. Um den Brand herzustellen werden die Früchte entkernt und dann zerkleinert. Mit Wasser gemischt kommen sie in einen Maischbottich und es wird spezielle Gär-Hefe beigefügt, um den Gärungsprozess zu beschleunigen. Somit wird eine höhere Alkoholkonzentration begünstigt. Diese Prozedur kann zwischen 3 Tagen und 2 Wochen dauern. Dies ist abhängig von der Menge, der Temperatur und der Art der Maische. Ebenso wie viel Aroma und Alkoholgehalt sich schon entwickelt hat. Ist der Brennmeister mit der Maische zufrieden wird sie gebrannt. Der Brand hat nun einen Alkoholgrad zwischen 60 und 90%. Da dies für den Verzehr zu hochprozentig ist, wird er mit Wasser verdünnt. Gesetzliche Vorschriften geben hier ein Volumenprozent zwischen 37,5 und 55 Prozent an. Um das Aroma noch zu verbessern können die Brände mehrere Jahre in Holzfässern gelagert werden. Weitere Regularien für die Herstellung sind die Verbote einer zusätzlichen Aromatisierung und die Zugabe von Zucker oder Alkohol. Ist zu wenig Zucker in den Früchten enthalten kommt es zu keiner Gärung. Jedoch können sie für einen Obstgeist verwendet werden.

Sauerkirsch – gefüllte Schokolade: Die vielseitige Frucht mit säuerlichem Geschmack

Die Sauerkirsche wächst in Form von Büschen, Sträuchern oder aber auch Bäumen. Im Gegensatz zur Süßkirsche, welche ein Wuchshöhe von bis zu 30 Metern erreichen kann, wird die Sauerkirsche nur 10 Meter hoch. Die Frucht der Sauerkirsche ist etwa 15 bis 20 mm groß und rund, aber ein wenig höher als breit. Sie ist hellrot bis hin zu einem schwarzrötlichen Ton. Das Fruchtfleisch ist rötlich oder sogar farblos. Es schmeckt auch säuerlich.

Die Verbreitung in der Sauerkirsche in Europa geht bis in den hohen Norden. Aber auch in der Höhe von bis zu 1800m ist dieses Obst aufzufinden.

Unter den vielen Unterarten der Sauerkirsche ist die Schattenmorelle die bekannteste Vertreterin. Sie wird hauptsächlich für Konfitüren und Konserven verwendet, aber auch für Backwaren. Wohlbekannt für die Schwarzwälder Kirschtorte. Aber auch für Brände, Liköre oder Pralinen, ist sie ein willkommener Aromageber.

In einem Geschenkpaket mit den entsprechenden Wein oder Spirituose kann diese Schokolade als ein ausgezeichnetes Mitbringsel dienen. Für den Vatertag, Muttertag oder Valentinstag sind sie ein willkommenes Präsent. Aber auch verpackt unter dem Weihnachtsbaum oder in einem Osterkörbchen sind die Schokolade eine außergewöhnliche Idee.

Sie wollen sich etwas Gutes tun und leben eine vegane Lebensweise, dann ist diese dunkle Schokolade wie gemacht für Sie oder Sie verschenken sie an Gleichgesinnte weiter, wenn Sie etwas Besonders möchten.

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