Schokokochbox „Deluxe“

Die Schokokochbox enthält das Buch „Kochen mit Schokolade“, welches Rezepte enthält, die aufzeigen, dass Schokolade nicht nur als Dessert oder zum Naschen verwendet werden kann.
Als eine grobe Faustregel beim Kochen mit Schokolade kann gesagt werden, je kräftiger die Speise, desto kräftiger kann auch die Schokolade sein. Es kann hierbei aber zu kleinen Ausnahmen kommen.
Zu Fisch, Krustentiere und Hähnchen passt am besten eine weiße oder Milchschokolade. Hierfür als Beispiele Jakobsmuscheln in weißer Schokoladensauce, Ricotta-Forellen-Mousse mit Safranschokolade oder Hähnchenbrust auf Schokoladen-Rahm-Linsen.
Zu einer edelherben Schokolade passen kräftige Fleischsorten wie Wild und Rind, aber auch dunkles Geflügel wie Ente oder Strauß. Aus diesen Kombinationen gehen Gerichte wie Hirschgeschnetzeltes in Mango-Ananas-Sauce mit Schokolade, Perlhuhnbrust in Walnussöl mit Wildschokolade und Maronen oder Ente Bahia mit Orangenschokolade hervor.
Aber nicht nur bei den Hauptgerichten kann Schokolade verwendet werden, auch bei Vorspeisen und Salaten.

 

 

Das beinhaltete Gewürzsalz für Gemüse und Geflügel kann nicht nur zum Würzen dieser gebraucht werden, sondern aber auch zum Würzen von Dips mit Quark, Frischkäse und Sauerrahm. Ebenso aber auch für beispielsweise Tomaten und Gurke. Genauso kann Geflügel damit mariniert werden oder Kräuterbutter verfeinert.

Das Schoko-Gewürzsalz mit dunkler Schokolade kann dazu genutzt werden um Reh, Hirsch, Lamm, Rind Ente, Sauerbraten und Schmorgerichte, aber auch ein Barbecue abgeschmeckt und verfeinert. Ebenso eignet es sich zum Abschmecken von dunklen Saucen.

Die zwei Sorten „Hot Chili“ und „Oma`s Kräutergarten“ ermöglichen es für jeden Geschmack etwas zu finden. „Hot Chili“ ist für dunkles Fleisch geeignet, es passt sehr gut zu dunklen Fleischsorten, Wild, Aubergine und gegrillter Apfel.
Hingegen ist „Omas`s Kräutergarten“ passend zu Schweinefleisch, Geflügel, Gemüse oder Grillkäse.

 

Die Kakaonibs, welche in der Schokokochbox vorhanden sind, werden aus dem Rohkakao gewonnen. Nach der Ernte der Kakaobohnen werden diese über mehrere Tage hinweg fermentiert. Dies dient unter anderem zur Entwicklung von verschiedensten Aromen. Ist dieser Vorgang abgeschlossen, werden die Bohnen gesäubert, getrocknet, geschält und in kleine Stücke zerlegt. Sie habe einen leicht bitteren, herben, aber intensiven Kakaogeschmack.

So können sie in einem Müsli, zum Kochen oder Backen verwendet werden. Aber auch um Pralinen oder Schokolade zu verfeinern, wie beispielsweise die Coeur de Cacao edelherbe Schokolade.
In Desserts kommen sie mit ihrem schokoladigen Aroma gut zur Geltung oder können unterstützend wirken.

 

 

Die Kakaobutter wird aus den Kakaobohnen gewonnen. Hierfür werden diese geröstet, gebrochen und von den Schalen getrennt. Anschließend werden sie zur Kakaomasse vermahlen. Die entstandene Masse wird gepresst, um die Kakaobutter herauszubekommen. In diesem Zustand ist sie flüssig, wird beim Abkühlen aber fest. Sie wird noch raffiniert, um sie gegebenfalls Unreinheiten zu entfernen. Aus dem Pressrest ist der Presskuchen entstanden, der zu Kakaopulver weiterverarbeitet wird.
Die fertige Kakaobutter ist vielseitig einsetzbar sie wird nicht nur in der Schokoladen- und Nougatherstellung verwendet, sondern auch für Kuvertüren. In der Küche kann sie beispielsweise zum Anbraten von Fleisch verwendet werden. Da sie schnell schmilzt, aber trotzdem gut erhitzbar bleibt, ohne zu verbrennen. Hierdurch wird auch vergleichsweise weniger Fett verwendet, was zu einer positiven Auswirkung auf den Cholesterinspiegel hat. Die Kakaobutter kann auch zum Frittieren verwendet werden, da sie einen hohen Rauchpunkt besitzt.
Im Vergleich zu normaler Butter hat die Kakaobutter den Vorteil, dass sie rein pflanzliche Fette anstatt tierische besitzt. Dies enthält bekannt mehr gesunde Fettsäuren wie das tierische Fett. Sie kann in vielen Rezepten die normale Butter ersetzen. Dies bietet in der veganen Ernährung viele Möglichkeiten im Backen, beim Anbraten, beim Herstellen von Süßigkeiten oder auch als Brotaufstrich.

 

Der enthaltene Schokosenf kann mit zum Würzen von herzhaften Speisen wie Rouladen, Wild oder Grillgerichten verwendet werden. Er passt auch gut zu Weißwürsten oder Hausmacher und auch Hartkäse. Mit dem Schokosenf können auch Saucen und Dressings verfeinert werden.

 

Etwas ganz besonders sind die hausgemachten Schokonudeln. Als süße Beilage für herzhafte Gerichte wie Gulasch oder Wild können sie ein Leckerbissen sein. Oder als eine Süßspeise mit Vanillesauce und Sauerkirschen, aber auch als süßen Nudelauflauf.

 

 

Des Weiteren sind auch drei Schokoladen beinhaltet, welche nicht nur zum einfachen Genießen gedacht sind, sondern auch in den Rezepten des Kochbuches Verwendung finden.

Der Aromakakao für die Sao Thomé stammt aus Sao Tomé und Principe, welches für seine kleine Produktion an Kakao bekannt ist. Diese zwei Inseln, vor allem Principe, beherbergen die Urpflanze des Forastero Amelonado. Durch die Abgelegenheit der Insel konnte sich die Pflanze weitgehend auf natürliche Art und Weise vermehren und wachsen. Ebenso diente die Abgeschiedenheit dazu, dass es zu kaum erwähnenswerten Hybridisierungen kam, sondern die Pflanze in ihrer Reinform erhalten blieb.

Der aus Ecuador stammende Arriba Nacional Kakao wird für die Rio Huimbi Ecuador verwendet. Diese ist eine der hochwertigsten Aromakakao der Welt, welcher aber nur 10% der weltweiten Produktion ausmacht. Die Bezeichnung „Arriba“ geht auf einen schwedischen Entdecker zurück, welcher auf dem Fluss Guayas unterwegs war. Dort roch er ein schokoladiges Aroma und fragte darauf die Einheimischen, woher dies komme. Darauf antworteten diese, „de río arriba“, was flussaufwärts bedeutet. Der Ausdruck ist geblieben. „Nacional“ bezieht sich darauf, dass diese Kakaosorte nur in Ecuador wächst.

Die weiße Schokolade Blanche Safran Curry wird mit einem der wertvollsten Gewürze der Welt, dem Safran, verfeinert. Für diese herrliche Schokolade wird Safran aus dem Iran verwendet. Ein weiterer Geschmacksbestandteil ist der Mumbai-Curry.

 

 

 

 

Die Online-Bestellung von Schokolade und Pralinen kann hier im Shop von Schell Schokoladen erfolgen. Wir liefern die Schokoladen und Pralinen an die Adresse Ihrer Wahl. Wenn Sie möchten, können Sie unsere handwerklich hergestellten Produkte auch an Freunde und Familie schicken lassen. Diese werden sich sicherlich über die exklusiven Schokoladen oder leckeren Pralinen freuen.

Oder kommen Sie in unserem Café vorbei und genießen Sie ein leckeres Stück Kuchen oder Torte, aus unserer hauseigenen Konditorei, mit einer hervorragenden Tasse Kaffee. Dort bieten wir unsere exklusiven Schokoladen und Pralinen ebenfalls zum Mitnehmen an.

 

 

 

 

 

 

Zutatenliste und Nährwerttabelle und Zutatenliste finden Sie unter den einzelnen Artikeln:
Grillkonfekt Oma’s Kräutergarten
Grillkonfekt Hot Chili
Schokoladen-Gewürzsalz für Geflügel und Gemüse
Schokoladen-Gewürzsalz für Fleisch
Kakaobutter
Hausgemachte Schokonudeln
Coeur de Cacao Nibs
Schokoladensenf
Blanche Safran Curry
Rio Huimbi Ecuador
Sao Thomé