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Geschenkpaket Kochen mit Schokolade Grande

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Die Schokokochbox Grande enthält das Buch “Kochen mit Schokolade”, Schokoladen-Gewürzsalz für Geflügel und Gemüse und Schokoladen Gewürzsalz für Fleisch

39,60 

zzgl. Versandkosten inkl. Mwst.

*bis 22° oder Kühlversand

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Eigenschaften

Gewicht 1,2 kg
Gewürze

Ja

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Beschreibung

Die Geschenkpaket Grande enthält das Buch „Kochen mit Schokolade“, welches Rezepte enthält, die aufzeigen, dass Schokolade nicht nur als Dessert oder zum Naschen verwendet werden kann.
Als eine grobe Faustregel beim Kochen mit Schokolade kann gesagt werden, je kräftiger die Speise, desto kräftiger kann auch die Schokolade sein. Es kann hierbei aber zu kleinen Ausnahmen kommen.
Zu Fisch, Krustentiere und Hähnchen passt am besten eine weiße oder Milchschokolade. Hierfür als Beispiele Jakobsmuscheln in weißer Schokoladensauce, Ricotta-Forellen-Mousse mit Safranschokolade oder Hähnchenbrust auf Schokoladen-Rahm-Linsen.
Zu einer edelherben Schokolade passen kräftige Fleischsorten wie Wild und Rind, aber auch dunkles Geflügel wie Ente oder Strauß. Aus diesen Kombinationen gehen Gerichte wie Hirschgeschnetzeltes in Mango-Ananas-Sauce mit Schokolade, Perlhuhnbrust in Walnussöl mit Wildschokolade und Maronen oder Ente Bahia mit Orangenschokolade hervor.
Aber nicht nur bei den Hauptgerichten kann Schokolade verwendet werden, auch bei Vorspeisen und Salaten.

 

Das beinhaltete Gewürzsalz für Gemüse und Geflügel kann nicht nur zum Würzen dieser gebraucht werden, sondern aber auch zum Würzen von Dips mit Quark, Frischkäse und Sauerrahm. Ebenso aber auch für beispielsweise Tomaten und Gurke. Genauso kann Geflügel damit mariniert werden oder Kräuterbutter verfeinert.

 

Die Schokolade in diesem Salz ist eine 38 % Milchschokolade, welche zur Unterstützung des Schokoladenaromas geröstete Kakaokerne beigemengt bekommt.

In diesem Salz wird eine große Anzahl an Gewürzen verwendet, wie Curry, Zitronenpfeffer und Estragon.
Zwei weitere Geschmacksgeber sind Tomatenpulver und Paprikaflocken. Für das Tomatenpulver werden getrocknete Tomaten vermahlen. Bei den Paprikaflocken wird die Haut und das Fruchtfleisch der Paprika in Stücke zerkleinert und getrocknet.

Piment d’Espelette ist eine Chili-Sorte, welche in Frankreich angebaut wird. Sie schmeckt würzig-herzhaft, aber mit einem milden Aroma und einer fruchtigen Note. Im Abgang kommt die rauchige Note zum Tragen.
Eine weitere Schärfe kommt durch den Cayennepfeffer ins Spiel. Er wird aus getrockneten Chilis der Sorte Cayenne gewonnen und besitzt daher eine beißende Schärfe, bitterer Geschmack und ein leicht rauchiges Aroma.

Der verwendete schwarze Kardamom hat ein herbes erdiges Aroma, dass an Nadelholz und Campher erinnert, durch das trocknen über offenem Feuer kommt das Raucharoma zu Stande.

Ein sehr bekanntes Gewürz ist die Vanille. Je nach Sorte ist ihr Vanillin-Gehalt unterschiedlich und andere Aromen, wie blumige, kommen zum Vorschein.

Die Muskatblüte, auch Macis genannt, ist der getrocknete Samenmantel des Fruchtkernes. Ihr Geschmack ist aromatisch-harzig und leicht bitter, aber auch mild.

Das Schoko-Gewürzsalz ist für die Verfeinerung von Fisch und Krustentiere. Es kann ebenso zum Marinieren dieser verwendet werden. Durch die verschiedenen Zutaten wie unter anderem Vanille, Safran, Zitronenmyrte und weiße Schokolade unterstützen den Geschmack des Essens.

Ein anderer Bestandteil ist Zitronenpfeffer. Um diesen zu erhalten, werden schwarze Pfefferkörner mit Zitronenschale vermengt. So nehmen die Pfefferkörner die ätherischen Öle der Zitrone auf. Danach werden sie gebacken und getrocknet.
In diesem Fall ist dem Pfeffer noch ein wenig Zitronenmyrte beigegeben.

Der in den Tropen und Subtropen wachsende Ingwer ist in diesem Schoko-Gewürzsalz ebenfalls zu finden. Nach einer Anbauzeit von 8 Monaten wird ein Teil der Wurzeln geerntet, da sie noch jung und zart sind, wird sie für die frische Küche verwendet. Die restlichen verbleiben bis zu weiteren 10 Monaten in der Erde und werden dann getrocknet und vermahlen. Sein Geschmack ist aromatisch, brennend scharf und würzig.

Die Schokolade darf hierbei nicht fehlen. In diesem Salz wird eine weiße Schokolade eingearbeitet und Kakaobutter noch dazu. Gleichfalls kommen geröstete Kakaokerne hinzu.

 

Die Online-Bestellung von Schokolade und Pralinen kann hier im Shop von Schell Schokoladen erfolgen. Wir liefern die Schokoladen und Pralinen an die Adresse Ihrer Wahl. Wenn Sie möchten, können Sie unsere handwerklich hergestellten Produkte auch an Freunde und Familie schicken lassen. Diese werden sich sicherlich über die exklusiven Schokoladen oder leckeren Pralinen freuen.

Oder kommen Sie in unserem Café vorbei und genießen Sie ein leckeres Stück Kuchen oder Torte, aus unserer hauseigenen Konditorei, mit einer hervorragenden Tasse Kaffee. Dort bieten wir unsere exklusiven Schokoladen und Pralinen ebenfalls zum Mitnehmen an.

 

Zutatenliste und Nährwerttabelle bei den einzelnen Produkten:
Schokoladen-Gewürzsalz für Geflügel und Gemüse
Schokoladen-Gewürzsalz für Fleisch

Zutaten
Kakaobutter: Kakaobutter Coeur de Cacao Nibs: Kakaokerne São Thomé: Edelherbe Schokolade (Kakao 70% mindestens, Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Vanilleextrakt)
NährwerteAngabe pro 100 g
Brennwert/Energie
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
davon Zucker
Eiweiß
Salz
**Prozent der Referenzmenge für die tägliche Zufuhr

Zusätzliche Informationen

Gewicht 1,2 kg
Gewürze

Ja