Loading...

Artikelnummer 7138

Schokoladen-Gewürzsalz für Fisch

Zum Marinieren, Kochen oder Anbraten von Fisch und Krustentieren sowie zum raffinierten Verfeinern von Saucen und Dips.

6,40 

inkl. MwSt

Eigenschaften

Inhalt

100 g

Vegan

Nicht vegan

Loading...

Beschreibung

Das Gewürzsalz ist für die Verfeinerung von Fisch und Krustentiere. Es kann ebenso zum Marinieren dieser verwendet werden. Durch die verschiedenen Zutaten wie unter anderem Vanille, Safran, Zitronenmyrte und weiße Schokolade unterstützen den Geschmack des Essens.

 

In diesem Salz wird unter anderem Zitronenpfeffer verwendet. Um Zitronenpfeffer zu erhalten werden schwarze Pfefferkörner mit Zitronenschale vermengt. So nehmen die Pfefferkörner die ätherischen Öle der Zitrone auf. Danach werden sie gebacken und getrocknet. In diesem Fall ist dem Pfeffer noch ein wenig Zitronenmyrte beigegeben.

Zitronenmyrte ist eine Pflanze, die hauptsächlich in Australien in den dortigen Regenwäldern oder in der Nähe von feuchtem Hartlaub aufzufinden ist und sie wächst auf sandigem und steinigem Boden. Ihr zitroniges Aroma steckt in den Blättern. Diese werden entsprechend getrocknet und für die Weiterverarbeitung zerkleinert. So kann die Zitronenmyrte zum Würzen verwendet werden. Aber die Blätter werden auch für Tees verwendet, entweder zum Brühen oder zum Aromatisieren.

 

Ein weiterer Bestandteil ist Ingwer. Dieser wächst in den Tropen und Subtropen. Nach einer Anbauzeit von 8 Monaten wird ein Teil der Wurzeln geerntet, da sie noch jung und zart sind, wird sie für die frische Küche verwendet. Die restlichen verbleiben bis zu weiteren 10 Monaten in der Erde und werden dann getrocknet und vermahlen. Sein Geschmack ist aromatisch, brennend scharf und würzig.

Die Schokolade darf hierbei nicht fehlen. In diesem Salz wird eine weiße Schokolade eingearbeitet und Kakaobutter noch dazu. Gleichfalls kommen geröstete Kakaokerne hinzu.

 

Als Grundlage für das Salz wird Atlantikmeersalz eingesetzt. An warmen Küsten sind zu Salzgewinnung viele Salzgärten entstanden. In diese flachen Becken wird das Meerwasser eingeleitet. Durch das Verdunsten des Wassers durch die Sonneneinstrahlung und durch Wind, nimmt die Salzkonzentration zu. Hieraus entsteht eine Salzlake. Diese wird dann in andere Becken umgeleitet und weiter verdunsten gelassen, bis das komplette Restwasser kondensiert ist. Eine andere Möglichkeit wäre, dass sich die Salzschichten auskristallisieren und abgetragen werden können. Das ernten des Salzes kann per Hand oder maschinell erfolgen. Es wird danach als Haufen zwischengelagert und dann gesammelt und abtransportiert.
Viele Salzbecken erscheinen rötlich, da sich halophile Organismen ansammeln, welche eine salzreiche Umgebung bevorzugen.

Unterschieden wird bei der Meersalzherstellung zwischen Fleur de Sel und Sel gris.
Als teuerstes Meersalz gilt das Fleur de Sel. Es kann nur unter bestimmten Bedingungen gewonnen werden. Hierfür muss es windstill und heiß sein. Nur so kann sich auf der Wasseroberfläche die Salzblume bilden. Um sie nicht zu zerstören wird sie per Hand mit einer Siebschaufel abgetragen. Bekannt ist der Name in Verbindung mit Frankreich, in welchem es vier Gebiete gibt, in denen der Abbau dieses Salzes erfolgt. Weitere Regionen sind beispielsweise in Portugal, Spanien, Mallorca, Slowenien oder Sizilien. Seit der Kolonialzeit wird auch in Brasilien Fleur de Sel gewonnen.
Das sel gris liegt unter der Salzblume und enthält noch Schwebstoffe und Sedimentteilchen. Diese werden während der Reifung des Salzes aufgenommen, da sie im Salzbecken vorhanden sind. Durch seine Restfeuchte muss das sel gris in entsprechenden Salzmühlen verwendet werden.
Um das Meersalz im Handel zu verkaufen zu können, wird es gereinigt. Die Reinigung funktioniert über die Umkristallisierung des Salzes. Dies bedeutet, dass es in Wasser gelöst wird und sich so die eingeschlossenen Fremdstoffe absetzen. Danach wird es wieder in den kristallinen Zustand zurückversetzt.

 

 

 

In einem Geschenkpaket mit den entsprechenden Wein kann die hervorragende Schokolade als ein ausgezeichnetes Mitbringsel dienen. Für den Vatertag, aber auch Muttertag ist die Schokolade ein Präsent, welches nicht alltäglich ist. Aber auch verpackt unter dem Weihnachtsbaum oder in einem Osterkörbchen ist die Schokolade eine außergewöhnliche Idee.

 

Die Online-Bestellung von Schokolade und Pralinen kann hier im Shop von Schell Schokoladen erfolgen. Wir liefern die Schokoladen und Pralinen an die Adresse Ihrer Wahl. Wenn Sie möchten, können Sie unsere handwerklich hergestellten Produkte auch an Freunde und Familie schicken lassen. Diese werden sich sicherlich über die exklusiven Schokoladen oder leckeren Pralinen freuen.

Oder kommen Sie in unserem Café vorbei und genießen Sie ein leckeres Stück Kuchen oder Torte, aus unserer hauseigenen Konditorei, mit einer hervorragenden Tasse Kaffee. Dort bieten wir unsere exklusiven Schokoladen und Pralinen ebenfalls zum Mitnehmen an.

 

Zutaten
Atlantikmeersalz, Kakaobutter, weiße Schokolade (Zucker, Kakaobutter 31% mindestens, Magermilchpulver, Vollmilchpulver, Emulgator: Sojalecithin, Vanilleextrakt), geröstete Kakaokerne, Zitronenpfeffer, Zitronenmyrte, Ingwer, Vanille, afghanischer Safran. Kann Spuren von Milch und Schalenfrüchten enthalten.
NährwerteAngabe pro 100 g
Brennwert/Energie395 kJ/ 97 kcal
Fett8 g
davon gesättigte Fettsäuren5 g
Kohlenhydrate4 g
davon Zucker3 g
Eiweiß1,0 g
Salz84,17 g
**Prozent der Referenzmenge für die tägliche Zufuhr

Zusätzliche Informationen

Inhalt

100 g

Vegan

Nicht vegan