Barrique

Die Barrique-Schokolade ist etwas ganz Besonderes. Die 70% Schokolade wird vor dem Gießen mit Gewürzen wie Chili, roter und schwarzer Pfeffer, Ingwer, schwarzer Kardamom und Sezuan-Pfeffer verfeinert.

Die Begrifflichkeit des Wortes „Barrique“ möge im ersten Moment etwas ungewöhnlich in Verbindung mit exklusiver Schokolade sein.
Der Begriff ist zurückzuführen auf dem Weinbau beziehungsweise der Weise, wie Wein ausgebaut wird.
Das Wort Barrique stammt aus dem Französischen und bedeutet Fass. Der Begriff gibt die Fassgröße an, welche ein Hafenmitarbeiter leer verladen konnte. So entstand ein Fass in der Größe von 225l. Durch die Lagerung und den Transport in den Fässern über See bemerkten die Winzer zufällig, dass sich ihr Wein veränderte und an Aromen gewann. Durch diese Veränderung konnten sie den Wein besser vermarkten und die Lagerung in Holzfässer wurde vom alleinigen Transportmittel nun zum Standardverfahren zur Aufbewahrung und Reifung.

Die neugefertigten Fässer werden im Inneren abgeflammt, wodurch sie während der Lagerung des Weines darin, Gerbstoffe (Tannine) freisetzen. Neben diesen entwickelt sich auch ein Vanillearoma in dem Wein.

Die Schokolade trägt den Namen „Barrique“ aus dem Grunde, da sie darauf ausgelegt ist mit Barrique-Weinen zu harmonisieren. Mit den Gewürzen, die in der Schokolade eingebracht wurden, soll die Aromatik des entsprechenden Weines unterstützt werden. Daher sind die Gewürze so gewählt, dass sie nicht zu dominant gegenüber dem Wein sind.

Ein verwendetes Gewürz ist der schwarze Kardamom. Er stammt aus Nepal, China, dem östlichen Himalaya und Sikkim in Indien. Die Pflanze ist krautartig und kann bis zu 2 m hoch werden. Zwischen Mai und Juni entwickeln sich die gelblichen bis orangen Blüten, welche in Bodennähe wachsen. Daraus entstehen fleischige Fruchtstände, aus denen sich rundliche längsgerippte Kapseln bilden, welche bei voller Reife dunkelrot bis dunkelbraun sind. Zum Trocknen werden die geernteten Kapseln im Himalaya mit nassem Brennholz, wodurch das Raucharoma entsteht.

Chili ist eine Pflanze, welche ursprünglich in Mittelmexico schon vor knapp 9000 Jahren angepflanzt wurde. Durch Kolumbus kam das Gewürz im 15. Jahrhundert nach Europa. Später auch nach Afrika und Asien. Inzwischen wird die Pflanze weltweit angebaut und es existieren mehr als tausende Chilisorten, welche sich in Größe, Farbintensität, Farbe, Geschmack und Schärfe unterscheiden.

Die Herkunft von Pfeffer liegt in Indien. Dort wird Pfeffer in einer großen Vielfalt angebaut und verarbeitet. Inzwischen wird er auch in Malaysia, Indonesien, Vietnam und Brasilien kultiviert.
Pfeffer wächst in Traubenform an einer 3-4 Meter hohen Kletterpflanze. Es kann eine Ernte bis zu zwei Mal im Jahr stattfinden. Bekannt ist Pfeffer in vier verschiedenen Farben. Dies ergibt sich daraus, wann der Pfeffer geerntet und wie er weiterverarbeitet wird.
Schwarzer Pfeffer entsteht dadurch, dass er im grünen Zustand geerntet und danach an der Luft getrocknet wird.
Roter Pfeffer sind vollreife geerntete Früchte, welche ebenfalls in Lake eingelegt werden, um ihre Farbe zu erhalten.
Der Szechuan-Pfeffer wird hingegen hauptsächlich in Himalaya angebaut, aber auch in China, Korea und Japan. Er wächst nicht traubenförmig, sondern in Balgfrüchten.

Daher ist diese Schokolade passend zu Lemberger, Tempranillo, Grenache, Dornfelder, Syrah, Merlot, Primitivo, Cabernet, Brunello und Amarone – die im Barrique reifen.

Aber auch durch seine Fassreifung zu einem Whisky oder auch zu einem Wodka.

In einem Geschenkpaket mit den entsprechenden Wein kann die hervorragende Schokolade als ein ausgezeichnetes Mitbringsel dienen. Für den Vatertag, aber auch Muttertag ist die Schokolade ein Präsent, welches nicht alltäglich ist. Aber auch verpackt unter dem Weihnachtsbaum oder in einem Osterkörbchen ist die Schokolade eine außergewöhnliche Idee.

Sie wollen sich etwas Gutes tun und leben eine vegane Lebensweise, dann ist diese dunkle Schokolade wie gemacht für Sie oder Sie verschenken sie an Gleichgesinnte weiter, wenn Sie etwas Besonders möchten.

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